PRZEPISY WEGETARIAŃSKIE

CUKINIA

Podobnie jak cukinie można przyrządzić dynie i kabaczki (dynie, kabaczki i starsze cukinie obiera się ze skóry).

Cukinia duszona z ziołami

1kg młodej cukini, 2łyżki oleju, 1 łyżeczka mąki, po 1 łyżeczce świeżych ziół: zielonej pietruszki, bazylii  szczypiorku i koperku, 1/2 łyżeczki cukru, papryka w proszku, sól.

Przygotowanie: Cukinie umyć, odciąć końce,  pokroić w plasterki. W garnku rozgrzać olej, włożyć cukinie, dodać przyprawy, cukier i zioła. Podlać kilkoma łyżkami wody i oprószyć mąką. Dusić pod przykryciem, aż cukinia będzie miękka (5 min). Podawać na gorąco lub na zimno z grzankami. Podobnie jak cukinie można przyrządzić dynie i kabaczki (dynie, kabaczki i starsze cukinie obiera się ze skóry).

Cukinia smażona

1 kg cukini (lub kabaczka, bakłażanów), mąka, pieprz, sól, 1 łyżka posiekanej natki pietruszki, 2 drobno pokrojone ząbki czosnku, olej.

Przygotowanie: Cukinię pokroić w plastry grubości 1 cm, posolić, przełożyć na durszlak i poczekać 30 min, aby odciekła i zwiotczała. Mąkę wymieszać z solą i pieprzem, obtaczać w niej plastry cukini i smażyć na mocno rozgrzanym oleju. Usmażoną układać na półmisku, posypać natką i posiekanym wcześniej czosnkiem. podawać na ciepło lub zimno, np. z czosnkowym dressingiem (sos majonezowy z czosnkiem) lub grzankami z czosnkiem (także i z żółtym serem), zrumienionymi w piekarniku.

Cukinia zasmażana z pomidorami

75 dag cukini ( lub kabaczka), 75 dag pomidorów, sól, pieprz, olej lub oliwa, 2 ząbki czosnku, 1 łyżka posiekanej natki pietruszki.

Przygotowanie: Cukinię pokroić w kostkę, posolić, przełożyć na sito i pozostawić na pół godziny do odcieknięcia soku. Partie cukini dusić na oleju do miękkości na średnim ogniu. Pomidory obrać ze skórki (po sparzeniu wrzątkiem), przekroić w poprzek na pół, lekko ucisnąć każdą połówkę, aby usunąć gniazda nasienne. Pomidory pokroić w plastry i dusić na oleju na dużym ogniu. Dodać sól  i pieprz do smaku. W salaterce układać warstwami cukinie i pomidory. Zalać 2-3 łyżkami gorącego oleju. posypać drobniutko posiekanym czosnkiem i natką pietruszki.

Zupa z cukini - krem

1-1,5 kg wyrośniętej cukini (lub kabaczka, dyni, patisona), 4-5 pomidorów ( lub1,5 szklanki soku pomidorowego), 3 łyżki oliwy lub oleju, 2 łyżki posiekanego koperku, sól, pieprz

Przygotowanie: Cukinię obrać, wydrążyć komorę nasienną. Miąższ pokroić w kostkę i wrzucić do garnka. Zalać wodą i gotować do uzyskania miękkości. Zmiksować. Z pomidorów zrobić przecier i dodać do cukini. Dodać pozostałe składniki, doprawić solą i pieprzem do smaku.